怎樣做柿干和保鮮方法

　　怎樣做柿干

　　1.果實選擇：選擇比較成熟，果肉堅硬，果形規則，頂部平坦或稍出來，無縱槽，含糖量高，種子少或無籽。機械損傷和病蟲果清理。

　　2.剝皮：大部分采用腳踏式半自動剝皮機。果皮剝成一圈。剝皮要干凈，剝皮要薄而均勻。

　　3.曬餅：選擇光線較足、空氣流通、衛生條件好的地方，用木棍或磚塊搭一個架子，高0.8-1米，上面覆蓋上千層蜀箔。將柿子果皮頂起，單層在箔紙上晾曬，晚上用墊子蓋好。防結露，雨天要防雨，大約10天左右，果肉收縮，果頂下沉，先轉一圈，然后每隔3~4天，每次轉一圈的同時揉搓柿子，二次當柿子外硬內軟，軟后背部無出汗現象，就可以霜凍。

　　4.結霜：兩個餅的頂部要相接，花萼基部要朝外，在壇子里放一層柿子皮，再放一層柿子餅，反復疊放，直到壇子滿了，再把壇子封好，放在陰涼處生霜。柿子的霜凍與環境溫度有關。氣溫越低，霜凍就越好。因此，罐子應該放在陰涼的地方。

　　人工干燥法

　　產品色澤黃亮，味甘香，霜性好，質量高。

　　柿干的保鮮

　　1.常規方法：柿餅干盡量放在易于密封、防蟲、防鼠、防潮的陶瓷容器中，并存放在低溫、干燥、通風良好的地方。干柿餅在罐內儲存時，可將部分柿餅皮與柿餅混合，以阻止柿餅膏因水分過大而融化。

　　2.低溫非密封包裝貯藏：環境溫度和相對濕度越低，越利于柿餅的防凍。對于柿餅的非密封包裝，在含水率為16%、溫度為7℃、相對濕度為53%時，柿餅的貯藏期可達12個月以上。

　　3.常溫密閉包裝貯藏：在25℃恒溫條件下，柿干的含水量為25-26%，貯藏時間可達6個月以上，風味不變。