苔干怎樣進行加工？

　　苔干，是鮮苔在陽光下慢慢“瘦”成“閃電”。這種菜之前是獻給乾隆的，故又稱貢菜。它的干燥過程并不容易，由于新鮮苔蘚對生長環境的要求很高，干苔蘚的價格也很高。苔蘚干燥的轉化過程既簡單又困難。雖然從地面上清理新鮮的苔蘚很簡單，但要在陽光下曬干苔蘚太難了。下雨天把苔蘚弄干是不可能的。它只能在微風多云的天氣里晾干。

　　在安徽渦陽一帶，早在2000年前，我們就開始制作和食用一種由類似萵苣的植物加工而成的半干方便蔬菜，即干苔蘚。渦陽的氣候和土壤非常適合新鮮苔蘚的生長，但很難使新鮮苔蘚茁壯成長。土壤氣候決定了新鮮苔蘚的高貴價格，干燥的苔蘚也不容易。不知不覺中，它成了土豪劣紳的消費品。

　　吃苔干的方法有很多種，可以油炸、涼拌和腌制。腌制的干苔蘚味道更濃。適合家庭和朋友在節日或宴會期間來泡菜干苔蘚。吃著干苔蘚喝著酒聊著日常生活。今天真是快樂的一天。所以問題是，如何腌制干苔蘚？

　　鹽漬苔蘚也是一項技術工作。用刀把干苔蘚切成條狀或顆粒狀，然后放在陽光下曬至半干。然后把它們放進木桶里，再涂上一層鹽，然后壓在大石頭上。就這樣？這是第一步。

　　一夜之后，苦澀的汁液會從苔蘚中流出。苔蘚干了，就沒有苦味了。然后把苔蘚拿出來晾干，然后就可以開始腌菜了。腌制時，可以把芥末放在木桶里，與鹽、糖、米酒攪拌均勻，連續攪拌。然后加入甜醬油或南姜。然后你可以把它放進罐子里密封起來。一兩個月后，開翁就可以吃了。

　　腌苔干，即所謂香，入口酥脆，咸甜適宜。腌麥汁的另一種吃法也是腌制的。不過，它只要腌三兩天就可以吃了。酥貢菜的特點是青澀。