柿干的制作方法

　　青州柿子是山東省的副食品，由柿子果實制成。它質地柔軟，肉質細嫩，霜厚均勻，維生素含量高。它有較好的顏色，香味，味道和形狀。因其味道鮮美、口感甜、耐貯運等特點而受到消費者的青睞。柿干已經出口了100多年。

　　未成熟的柿子口感很澀，因為此時柿子中含有可溶性單寧。當唾液溶解時，整個嘴里會有強烈的收縮收斂性。但是，我們不做苦澀的柿子漆，相反，我們應該把它做成堅硬又甜的柿子干。

　　柿干有些地方叫石柁，與柿子不同。柿子干先是去皮。一大筐未成熟的柿子將被一個個洗凈，剝去外皮。柿子會一個接一個地從左竹籃里出來，在平面的作用下旋轉，然后順利地進入右竹籃。就這樣，一邊的竹籃慢慢變淺，另一邊的竹籃慢慢填滿。

　　剝下柿子皮，手上會沾上柿子汁和棕色。柿子汁染色后沾在手上或衣服上很難清洗。以前，有人用柿子漆染漁網、漆雨傘、刷紙扇。據說“雨不能透，油不能炸”。遺憾的是，戴望舒寫的油紙傘是用桐油畫的，而不是走過漫長而寂寞的雨巷的柿子畫的。也許柿子漆的生產成本太高，工藝太復雜，否則防雨隔熱柿子漆紙傘應該是流行的網紅。

　　柿子削皮后切成片。把柿子橫放，自上而下切成兩半，再切成兩半，這樣平均一個柿子就切成四份。

　　接著就是翻曬了。直接把切好的柿子塊放在陽光下，陽光越好，柿子塊收斂越快。再過幾天，體積逐漸縮小，顏色逐漸加深，直至皺紋變黑，柿子干變真。在陽光的催化下，柿子塊由晶瑩剔透變為干爽、黑而薄。它的外表丑了許多，但它的味道卻轉了180度。高溫烏爾幫助柿子成功實現“去澀”。原來的可溶性單寧轉化為不溶性單寧，舌頭感覺不到澀味，反而很甜。與柿子相比，柿子干的甜度較差，但柿干的口感比韌度和咀嚼性好。干柿子可以邊嚼邊吃，并留在口中反復咀嚼余味，這是吃新鮮柿子和柿子所不能具備的。