柿干上的柿霜能吃嗎

    柿干柔軟、清香、甜美，食之口舌生津。柿干是人們普遍愛吃的佳品。買回來的柿干往往有許多白色的粉末附著在表面上，這就是柿霜。有人怕“臟”，將柿餅上面的霜洗掉再吃，這是錯誤的。
    在新鮮的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成柿干時，水分逐漸蒸發，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就吸收住空氣中的水分黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿。葡萄糖的甜味不如果糖，它不容易吸收空氣中的水分，因此滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個柿餅都是干燥的。
    可見，柿干表層的白色的粉末是葡萄糖粉末，吃的時候千萬不要把它去掉。