柿干的制作方法

    柿干是用柿子人工干燥成的餅狀食品，又稱干柿、柿餅，可以用作糕點餡。顏色為灰白色，橫截面為金黃色半透明膠質，柔軟、甘甜、無毒。

    柿干的制作方法

    1.收獲期：柿子果實全黃、果皮微黃、果肉堅硬為最佳收獲期。

    2.旋皮：采收的柿果要用剪刀剪去柿蒂翼，并去皮，去皮是用旋刀去除表皮，薄而均勻，不漏旋、不重旋?；抗僦車羝ひM量少一些，寬度不應超過1厘米。

    3.切片：把柿子切成0.4到0.5厘米厚的薄片。

    4.晾干：將柿子片放在漏水的篩網或竹編晾干器具上，置于通風干燥處，保持光線上方，下方通風。如果你想在雨天覆蓋塑料薄膜，還要保證通風透氣讓其自然干燥。

    5.上霜：先在缸(或其它容器)底鋪放一層柿皮，然后在上面按柿干兩兩相對的辦法擺放一層柿干，再放一層柿皮，又擺放一層柿干，直至缸滿為止，最后再放一層柿皮，然后把罐子密封，放在陰涼的地方自然結霜。注意不要讓柿子見光，以免影響上霜。上了霜的柿干，甘甜酥脆，耐運輸、耐貯藏。