保鮮大蒜的儲藏和保鮮方法

    大蒜的收獲期應根據成熟度而決定。收獲過早,蒜頭組織不充實,含水量高,干后易干癟,不耐貯,產量低;收獲過遲,蒜皮變黑,易散瓣,商品性差。

保鮮大蒜的儲藏 

蒜農經驗:當蒜葉大都干枯,上部葉片由褪色到葉尖干枯慢慢下垂,植株處于柔軟狀態,莖稈不易折斷時為收獲適期。  

  蒜頭收獲后,就地晾曬,經常翻曬。翻曬時應把后排的蒜葉搭在前排的蒜頭上,依次排好,只曬葉,不曬頭,晾曬2-3天收藏。切忌把蒜頭放在太陽光下曝曬,否則蒜瓣易收縮,外層發粘,蒜味降低,貯藏易變質、腐爛。  

  準備貯藏及留種的蒜頭,連葉帶莖按蒜頭大小分為三級,分別編成50頭一辮,然后兩辮合在一起編成100頭為一掛,放在干燥通風的地方,或扎成把,將頭朝外,莖葉向內,雙排堆放在高燥處,下邊放兩根木棍,讓蒜吊空。如貯藏量大,可在露天搭蒜架,上邊用塑料薄膜或蘆柴席覆蓋,既防雨淋又防日曬 二。大蒜的儲藏方法及儲藏溫度。 

大蒜收獲以后，休眠期一般為2個~3個月。休眠期過后，在3℃~28℃的氣溫下，大蒜便會發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、干癟，食用價值大大降底，甚至腐爛。 

（一）、影響大蒜貯藏的主要因素 

1.溫度：大蒜鮮藏的低溫度為－5℃~－7℃，適宜的貯藏溫度為－1℃~－4℃。 2.相對濕度：不應高于80，60-70較適宜。

3.氣體成分：貯藏環境中某些氣體，如乙烯、乙醇、乙醛等，影響大蒜的保鮮，應設法避開或排除這些氣體。  4.采收期：大蒜采收過早或過晚對其保鮮都不利，適宜的采收期是在蒜薹收后15天~20天左右，葉片枯萎，假莖松軟為宜。  大蒜入庫前應先進行設備的檢修，庫房的清掃，然后對庫房及所用包裝容 器等進行殺菌消毒。在入庫前3天，對庫房進行降溫，使庫溫達到－1℃~－2℃。采后大蒜先去除根須，留1厘米~1 .5厘米的假莖，對大蒜進行挑選分級，去除機械傷和病蟲害的蒜頭，然后裝箱、裝筐、網袋或按出口要求等進行包裝入庫。大蒜冷藏的溫度－1℃~－4℃選擇溫差不應大于1℃，相對濕度為60-70，不要超過80。貯藏過程中應保持庫溫的恒定。產品出庫應緩慢升溫，防止蒜鱗莖表層結露。   （二）、貯藏方法 1.簡易貯藏  不需特殊工藝設備，不需固定貯藏場所， 是農村和城市一般家庭普遍采用的一種方法。 (1)掛藏   收獲后的大蒜，先在田間曝曬2天～4天，或在烘房內(控溫30℃～40℃，相對濕度50-60)進行快速干燥鱗莖，使之進入休眠期。干燥后的大蒜進行挑選(也可在干燥前進行)，剔除機械傷和病蟲害的蒜頭。然后每30個～60個蒜頭編成一組，掛在通風良好的屋檐下或其它地方貯存。 貯藏中應注意不要使蒜頭受潮、雨淋。 (2)架藏   按以上方法編好的蒜瓣，通常選擇通風良好、干燥的室內場地，有通風設備的場所更好。室內放置木制或竹制的梯架，架子可搭成臺形和錐形等。梯架橫隔間距要大，以利于空氣流通。將編好的蒜頭分岔于橫隔上，不要過密，注意通風，防止受潮。 (3)窖藏  

主要是利用地下溫度、濕度受外界影響較小的特點，創造一個穩定的鮮藏環境。在東北等寒冷地區，窖藏大蒜較為理想，大蒜在窖內可散堆，也可以圍垛。窖底鋪一層干麥稈或谷殼，然后一層大蒜一層麥稈或谷殼， 不要堆得太厚，窖內設置通風孔。 2.機械冷藏  通過人工控溫，保鮮時間長，保鮮質量好，經濟效益顯著。  大蒜入庫前應先進行設備的檢修，庫房的清掃，然后對庫房及所用包裝容器等進行殺菌消毒。在入庫前3天，對庫房進行降溫，使庫溫達到－1℃～－2℃。 采后大蒜先進行高溫誘導休眠處理，方法同掛藏。去除根須，留1厘米～1.5厘米的假莖，對大蒜進行挑選分級，去除機械傷和病蟲害的蒜頭，然后裝箱、裝筐、網袋或按出口要求等進行包裝入庫?？芍苯哟a放在庫內，注意碼垛不要太大，垛與垛之間要留一定距離，有條件的可在庫內搭架。  大蒜冷藏的適宜的溫度－1℃～－2℃(有些地方控溫－4℃)，相對濕度為50-60，不要超過80。貯藏過程中應保持庫溫的恒定，注意在庫內不同位置分別放置溫度計，以保證溫度一致。 在貯藏過程中定期檢查鮮藏大蒜的質量，發現問題及時處理。產品出庫應緩慢升溫，防止蒜鱗莖表層結露。 3.氣調貯藏  大蒜鮮藏中氧氣含量愈低，二氧化碳含量愈高，抑制發芽的效果愈好。  大蒜在氣調藏中，采用塑料袋、硅橡袋包裝，或使用塑料大帳， 運用自然降氧或氣調機進行調氣。貯藏中除按機械冷藏法管理外， 還應定時測定袋內或帳內的氣體成分，當氧氣或二氧化碳含量有一項超過標準時，通過解口放風或用氣調機調氣。