保鮮大蒜的方法與影響

　　★影響保鮮大蒜的主要因素1。溫度：新鮮大蒜的低溫為-5℃~-7℃，適宜的貯藏溫度為-1℃~-4℃。2.相對濕度：不高于80，盡量為60-70。3.氣體成分：儲存環境中的一些氣體，如乙烯、乙醇、乙醛等。影響大蒜的保存，應盡量避免或消除這些氣體。4.采收時間：采收過早或過晚不利于大蒜的保存。適宜采收期為蒜薹采收后15~20天左右，葉片枯萎，假莖變軟。大蒜儲存前，要對設備進行檢修，對庫房進行清理，然后對庫房和使用的包裝容器進行殺菌消毒。入庫前3天，將倉庫溫度降至-1℃~-2℃。大蒜采摘后，先將大蒜根毛去除，取1~1.5厘米假莖。留出5厘米，挑選分級，剔除有機械傷和病蟲害的大蒜；然后，根據出口要求進行裝箱、籃裝、網袋等包裝后入庫，大蒜冷藏溫度宜為-1℃~-4℃。溫差不應大于1℃，相對濕度應為60-70，不大于80。儲存期間溫度應保持恒定。產品的溫度應緩慢升高，以防止大蒜鱗莖表面結露。

　　★保鮮大蒜儲存方法1。需要簡易儲存工藝設備和固定的儲存場所，是農村和城市家庭常用的方法。（1）將收獲的大蒜懸掛儲存，在田間暴曬2-4天，或將鱗莖放入烘房（溫度控制在30-40℃，相對濕度為50~60），使鱗莖進入休眠期。對干燥后的大蒜進行挑選（或在干燥前），剔除有機械損傷和病蟲害的大蒜。然后每30至60個蒜頭編成一組，掛在屋檐下或其他通風良好的地方存放。在貯藏中，要注意不要使大蒜受潮、淋雨。（2）按上述方法編織的蒜瓣，通常存放在通風良好、干燥的室內場所，以有通風設備的地方為佳。室內可放置木制或竹制梯架，可搭成平臺形和圓錐形。保鮮大蒜的梯架橫向間距應大，以利于空氣流通。將編織好的蒜頭分在水平隔板上，不要太密，注意通風，防止受潮。