貢菜的收獲及烹飪

　　苔干既不能太老，也不能太嫩，太老則纖維多，不好吃；太嫩則成品率低，不合算。這是一個需要耐心與經驗的技術活。除了曬制不易外，鮮苔收獲也不容易。

　　鮮苔生長較為嬌貴，需要氣候溫和、土壤肥沃、水分適中。我們選擇在土層深厚、通透性良好的潮沙質灘地種植，適合鮮苔的生長。

　　貢菜只能一顆顆采，一顆顆搬出農田。

　　有了適合的自然條件，鮮苔還需要豐富的種植經驗。種的時機須把握準確，種早了，苔干中纖維太多不長肉；種遲了，天氣轉涼，苔干收獲時只剩下一把葉子。

　　為了不折斷菜，運輸須小心翼翼。

　　正因了這種種的不易，出產的好菜并不多，因此頗為金貴，身價不菲。

　　遇水之后就會開始“膨脹”，浸泡30分鐘左右，當初的那份翠綠、鮮嫩呼之欲出。涮入沸騰著的紅艷鍋底，舌尖味蕾也跟著燃了。若是嘗試，你很難想象如此清香、爽口，竟不是新鮮出土？

　　開水泡2小時，趕時間泡半小時也行，如果泡一夜好吃。

　　1、先用冷水浸泡1小時左右（水位要高出菜10cm以上，攪拌2～3次）。

　　2、換50～60度水2小時（容器要保溫，水高出菜10cm以上，攪拌2～3次）。

　　3、換冷水放置待用，當天用不完換清水后放冰箱，次日可以繼續使用。

　　除去涮火鍋，貢菜家常吃也是很美味的！

　　涼拌

　　做成涼拌菜，既可以搭配白粥當早餐吃，也可以作為佐酒小菜。做飯也很簡單，用開水浸泡吸水變軟嫩之后切成小段或者小丁，拌上醬油、鹽、香油、味精、辣椒油等調料就好了。

　　炒

　　和香嫩的肉絲也是很搭，口感一脆一軟，相得益彰。開水泡軟切成小段，鍋內加油燒熱之后加入蔥姜等爆香，放入其他的菜煸炒再加入菜段，淋上醬油、味精炒熟就可以出鍋了。和豬耳，雞肉，海鮮，豬肉，雞蛋，其它素菜等一起烹飪都很美味！

　　燉湯或入主食

　　也可以在烹飪煮食時用到，增加了主食的脆實的口感。比如炒飯時可以加點浸泡好或者腌制好的菜，顏色好看，味道也很贊。浸泡好的剁碎一些拌入餡中，包餃子、包包子，脆爽的口感保準讓你多吃幾個。

　　好貢菜，1斤可以泡發6斤

　　1顆新鮮菜晾干后，重量縮減達96%，相當于100斤筍只能晾曬出4斤。因此遇水漲很快，1斤能泡發6斤，夠三口之家吃6頓啦！