保鮮姜的品類及辨別好壞

　　保鮮姜的品類其實有很多，以子姜、生姜、老姜、干姜、炮姜為常用。每種姜都有不同的食用作用，使用也有區別，要看準了再下手哦。

　　1、生姜

　　我們日常所說的生姜，一般指“新姜”，是廚房常用的調味品。多加工成絲、片、末、汁來入菜，是炒、煮、燉、蒸、拌中重要的佐料。

　　2、子姜

　　則是生姜的嫩芽，為時令鮮蔬，季節性較強，可作輔料、腌漬成泡姜或切絲生食，如子姜肉絲、子姜爆鴨、泡子姜，就是用子姜做的。

　　3、老姜

　　立秋后收獲的姜，被稱作老姜。外皮粗糙，纖維比較多，味道辛辣，熱性足。

　　4、干姜

　　是姜的干燥后的根莖。干姜在川菜中常用來煮湯食用。

　　人們愛吃姜，也愛買姜，但如果買到“壞姜”，還可能致病害人。

　　1、好姜皮粗，毒姜皮嫩

　　為了姜好看，不宜腐敗，人們常用硫磺熏姜，或用敵敵畏保鮮姜，食進這些姜，健康問題受到威脅。

　　質量較好的姜，飽滿結實，外皮粗糙，繃得很緊；而硫磺姜，像是被打過蠟，光滑水嫩，用手蹭一下姜皮，容易被剝落。另外，被敵敵畏噴過的姜，個頭往往很大，干凈。

　　2、好姜辛辣，壞姜味淡

　　好的姜有濃烈的辛辣味。被熏過的姜能聞到硫磺味，姜本身的味道會變淡很多，或者有其他雜味。同樣的，被敵敵畏噴過的姜，味道也會變得很淡。

　　3、“異常姜”不要買

　　姜心變黑、變糠，說明姜已經壞掉，不能吃了。

　　另外，保鮮姜受熱變質會生出白毛，外皮也會變成紅色；姜受凍則會產生毒素，外皮變軟脫落，輕輕一捏就會流出汁液。這樣的“異常姜”不要再買了。